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做法步驟：

甜面團（用一半面團，另一半放在冰箱以備將來使用）

1. 將糖粉、無鹽黃油和鹽混合成濃稠的奶油狀。

2. 加入雞蛋。加入低筋面粉和杏仁粉。攪拌直到形成光滑的面團。

3. 用保鮮膜包好，放在陰涼處保存。

檸檬果凍

1. 鍋中加入水和細(xì)砂糖并加熱，不要煮沸。

2. 停止加熱，再加入沃夫伯爵檸檬味利口酒和在冷水中軟化后，并排空水的明膠片。

3. 倒入模具中散熱。

4. 存放于陰涼處。

1. 將無鹽黃油和糖混合成奶油狀，加入杏仁粉，加入雞蛋。

2. 攪拌至表面光滑時，把它鋪在已經(jīng)烤好的甜面團上，放回到對流烤箱，在210攝氏度下烤4分鐘。

3. 在室溫下冷卻。

檸檬奶油

1. 將檸檬汁、細(xì)砂糖、雞蛋放入平底鍋中，中火攪拌，煮沸后離火。

2. 步驟1中加入無鹽黃油、瀝干的明膠片、檸檬皮和沃夫伯爵檸檬味利口酒，用攪拌機攪拌打發(fā)。

3. 當(dāng)檸檬奶油處于室溫時，用檸檬奶油裝飾糕點，留3毫米的空間給檸檬果凍備用。

4. 在冰箱中放置至少半小時 。

5. 兩小時后，當(dāng)奶油凝固，將溫?zé)岬墓麅龅乖跈幟誓逃蜕希b飾上蛋白糖和檸檬皮。

配料表單：

做法步驟：

堅果醬

1.將細(xì)砂糖和水加熱到118攝氏度，直到形成焦糖。

2.加入杏仁和榛子，混合波旁香草莢，攪拌至形成深焦糖色。在托盤上冷卻。

3.堅果醬即可使用。

覆盆子甘納許

1. 將覆盆子果泥、糖、山梨醇、轉(zhuǎn)化糖漿放在容器中煮沸。

2. 將兩塊巧克力和可可脂放在另一個容器里。

3. 當(dāng)步驟1沸騰時，把它倒入步驟2的容器里，將它們?nèi)榛?/span>

4. 當(dāng)甘納許冷卻到34攝氏度時，加入沃夫伯爵覆盆子利口酒。

組合

1.用一個碗混合A可可脂和無脂奶粉備用。

2.堅果醬中加入B可可脂，以及6g的步驟1和黑坦桑尼亞巧克力。

3.加熱并調(diào)溫（加熱至45攝氏度，然后降溫至27攝氏度，再恢復(fù)到31攝氏度）。

4.倒入2mm厚的模具中在陰涼處保存。

5.當(dāng)步驟3凝固，倒入一層5毫米厚的覆盆子甘納許并且放在陰涼處保存。待其凝固后，切成合適的尺寸。

6.最后，涂上黑坦桑尼亞巧克力。